Kanadischer Sockeye Wildlachs

Sockeye Wildlachs – kräftig, tiefrot & traditionell kaltgeräuchert

Wildlachs mit unverwechselbarem Charakter

Schon seine intensive, tiefrote Farbe macht deutlich: Sockeye Wildlachs ist kein gewöhnlicher Räucherlachs.

Anders als unser norwegischer Räucherlachs stammt der Sockeye aus Wildfang. Seine natürliche Ernährung und sein Leben in freier Natur prägen sowohl die Farbe als auch die Struktur des Fleisches.

Sockeye besitzt festes, vergleichsweise fettarmes Fleisch und einen ausdrucksstarken Geschmack. Der Fettgehalt liegt bei unserem Wildlachs bei lediglich etwa 5 %.

In unserer Manufaktur wird der Lachs zunächst kurz mit Salz, Zucker und Kräutern gebeizt. Anschließend folgt eine schonende Kalträucherung in unseren Altonaer Öfen. Nach dem Räuchern entfernen wir die Rauchhaut und schneiden den Wildlachs bereits für Sie vor.

Das Ergebnis ist ein charaktervoller Räucherlachs für alle, die Lachs gerne etwas kräftiger, fester und weniger fettreich mögen.

Das Geschmacksprofil

Sockeye unterscheidet sich deutlich vom klassischen norwegischen Räucherlachs.

Sein Fleisch ist fester und weniger fettreich. Dadurch wirkt der Geschmack konzentrierter und charaktervoller. Die Beize und das anschließende Kalträuchern ergänzen den Eigengeschmack des Wildlachses, ohne ihn zu überdecken.

Geschmack: Kräftig, aromatisch & fein rauchig
Zartheit: ●●●●○
Festigkeit: ●●●●●
Saftigkeit: ●●●○○
Raucharoma: ●●●○○
Intensität: ●●●●○

Unsere Genussempfehlung

Bei Sockeye Wildlachs würden wir die Begleiter bewusst zurückhaltend wählen.

Servieren Sie die dünnen Scheiben mit frischem Baguette oder kräftigem Schwarzbrot. Etwas frisch gemahlener Pfeffer und ein kleiner Spritzer Zitrone reichen vollkommen aus.

Auch kleine Kartoffelrösti mit etwas Crème fraîche passen hervorragend. Dabei sollte die Beilage den kräftigeren Wildlachsgeschmack begleiten und nicht überdecken.

Besonders interessant ist eine kleine Räucherlachs-Verkostung: Probieren Sie unseren Sockeye Wildlachs einmal direkt neben einem norwegischen Räucherlachs. Der Unterschied bei Farbe, Fettgehalt, Konsistenz und Geschmack ist deutlich wahrnehmbar.

Unser Tipp: Den Wildlachs einige Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So kann sich sein charakteristisches Aroma besser entfalten.

Unser Sockeye Wildlachs auf einen Blick

Warum unser Sockeye Wildlachs etwas Besonderes ist

Der größte Unterschied zu klassischem Räucherlachs beginnt bereits beim Fisch selbst.

Sockeye (Oncorhynchus nerka) ist ein Wildlachs. Sein Fleisch besitzt von Natur aus eine intensive rote Farbe, eine feste Struktur und einen deutlich geringeren Fettgehalt als viele Zuchtlachse.

Gerade diese Eigenschaften machen ihn geschmacklich so interessant.

In unserer Manufaktur wird der Wildlachs zunächst kurz gebeizt. Salz, etwas Zucker und Kräuter bereiten den Fisch auf die anschließende Räucherung vor.

Danach kommt er in unsere Altonaer Öfen und wird schonend kaltgeräuchert. Nach dem Räuchern entfernen wir die Rauchhaut und aromaversiegeln den fertigen Wildlachs.

Dabei soll aus dem Sockeye kein gewöhnlicher Räucherlachs werden. Seine natürliche Eigenart soll erhalten bleiben.

Wildfang, tiefrote Farbe, festes Fleisch und ein charaktervoller Geschmack – genau das zeichnet Sockeye Wildlachs aus.

Gut zu wissen

Sockeye Lachs wird auch Rotlachs genannt. Seine wissenschaftliche Bezeichnung lautet Oncorhynchus nerka. Die charakteristische kräftige Fleischfarbe entsteht auf natürliche Weise durch seine Ernährung.

Ein weiterer Unterschied zu vielen klassischen Räucherlachsen ist sein vergleichsweise niedriger Fettgehalt. Unser Sockeye Wildlachs besitzt etwa 5 % Fett und hat dadurch eine festere Fleischstruktur. Der Wildlachs wird in unserer Manufaktur kurz gebeizt und anschließend in Altonaer Öfen kaltgeräuchert. Er ist bereits vorgeschnitten und in 200-g- und 500-g-Portionen sowie als ganze Seite erhältlich. Die ganze Seite hat ein Gewicht von ca. 550-650g. Bei einer durchgehenden Kühlung zwischen +2 °C und +7 °C beträgt die Mindesthaltbarkeit ca. 12 Tage. Nach dem Öffnen weiterhin gekühlt aufbewahren. Kaufen Sie jetzt den einzigartigen Sockeye Wildlachs. Echter Wildfang aus Nordamerika.