Räucherlachsfilet

Art.Nr.:: RAE1.006-5
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Beschreibung

Beschreibung

RÄUCHERLACHS -Das Filetstück- 450 - 500g

Der Lachs wird über Buchenholzblöcken (keine Späne) kalt geräuchert und anschliessend so beschnitten, das nur das feine Rückenfilet hervorkommt. Geniessen Sie den Lachs am besten Pur und in fingerdicken Stücken. Vergleichbar ist dieser Lachs mit dem (c) Zar Nikolai Räucherlachs, der ebenfalls aus norwegischer Rohware besteht. Allerdings ca. 200.-- € per Kg kostet.

Das Filetstück von unserem feinen Räucherlachs. Der besondere Geschmack, die feste Konsistenz, sowie die intensive Farbe, finden in der Verarbeitung der Rohwaren ihren Ursprung. Die Norwegische Rohware wird im sogenannten Cold Fish Slaughtering System vor der Weiterverarbeitung auf +2°C heruntergekühlt und erst dann filetiert. Besonders für Sushi und Carpaccio ist das Rückenfilet geeignet.

Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen, sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ist reich an Omega 3 Fettsäuren und somit sehr gesund. Heutzutage haben wir meistens ein ungleiches Verhältnis von Omega 3 zu Omega 6 Fettsäuren im Körper. Deshalb ist auch Olivenöl sehr gesund, welches Sie bei uns ebenfalls finden. Es gibt unzählige Rezepte und Rezeptideen für diesen tollen Fisch, den Lachs. Räucherlachs ist nur eine Art ihn zuzubereiten. Auch Rezepte mit Räucherlachs finden Sie im Internet zu hauf.

Das Räuchern hat eine sehr lange Tradition. Im Grunde genommen handelt sich dabei um eine Art des haltbar machens, als es noch keine oder wenige Kühlmöglichkeiten gab. Die noch frischen Lachse werden filetiert und von den Gräten befreit. Anschliessend werden diese mit Salz eingerieben, die sogenannte Trockensalzung. Es gib auch die Nasssalzung, bei der die Lachse in ein "Salzbad" eingelegt werden. In der Industrie wird meistens die Nasssalzung genutzt, da diese weniger Gewichtsverlust gegenüber der Trockensalzung bedeutet. Bei der Nasssalzung nimmt der Lachs nämlich die Flüssigkeit erst auf und verliert dann nicht mehr alles beim räuchern. Das nennt man dann Gewichtsoptimierung.

Bei Theos und Werner Delikatessen wird bei allen Produkte ausschliesslich die handwerkliche und traditionelle Art der Trockensalzung angewendet. Der Lachs wird mit Salz eingerieben, um dem Lachs die Flüssigkeit zu entziehen. Nach der entsprechenden Salzzeit, wird der Lachs kurz mit Trinkwasser abgespült und zum trocknen auf Siebe gelegt um anschliessend kalt geräuchert zu werden. Verwechseln sie dieses nicht mit heiss räuchern. Denn heiss geräuchert wir nur Stremellachs, den wir ebenfalls für sie räuchern.

Anschliessend wird der Lachs von der sogenannten Rauchhaut befreit und weiter bis zum Endprodukt veredelt. Entweder Als Premium, geschnitten, Räucherlachs ohne Haut oder als Top Produkt, dem Räucherlachsrücken Filet von Theos Delishopper.

Sie können ihn einfach nur so geniessen, zum Beispiel auf geröstetem Brot mit etwas Limettenabrieb und Creme fraiche, oder ihn in einem Lachstarar zum aromatisieren nutzen. Es gibt so viele Möglichkeiten aber sie sollten ausschliesslich hochwertige Qualitäten nutzen und sich von Räucherlachs aus Massenfabrikation distanzieren. Auch wir verarbeiten teilweise Zuchtlachs, veredeln diesen jedoch handwerklich und räuchern über Buchenholz in Altonaer Öfen. Eine traditionelle Räucherei unterstützt uns hierbei, nach alten Rezepturen diese Lachse im Namen "THEOS" herstellen zu können, ohne Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder ähnlichem. Natürlich bekommen Sie bei uns auch Wildlachs. Dieser unterscheidet sich noch einmal in der natürlichen Qualität und durch helleres Fleisch. Hierzu gehört zum Beispiel unser Sockeye Wildlachs aus Alaska, welcher aus nachhaltiger Fischerei stammt. Das bedeutet, das nicht mehr Lachs gefangen werden darf als auf natürliche Art und Weise nachwächst. Dieses wird durch die USA sehr extrem und genau protokolliert und kontrolliert.

Auch in Deutschland gab es sehr viele Lachse, den sogenannten Ostseelachs, dieser zog Jahre für Jahr in sein Laichgebiet von der Ostsee, in die holsteinische Schweiz und Schleswig Holstein sowie Ostholstein. Diese sogenannten Lachsbäche verschwanden aber mit der Zeit. Heute versucht man die Laichplätze wieder zugänglich zu machen und es gibt bereits wieder eine grössere Anzahl an "Echtem Ostseelachs", wenn auch sehr wenig. Ostseelachs ist selten und auch wir, bei Werner Delikatessen, bekommen nur hin und wieder ein paar, die wir dann in unserem Fischrestaurant Seefahrtsklause auch gleich verarbeiten und für unsere Gäste zubereiten. Wir haben Respekt vor der Natur und verarbeiten viele regionale Produkte um kurze Lieferwege zu schaffen und die Umwelt nicht mehr als nötig zu belasten. Das schmeckt man.

Nettogewicht: Mindestens 400g

Zutaten: Lachs, Meersalz, Rauch

Angabepflichtige Allergene: Fisch

Nach Anbruch ist das Produkt innerhalb von 4 Tagen zu verbrauchen!

MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) wird auf dem Produkt ausgewiesen.

Aufbewahrungshinweis: Das Produkt ist bei 0°C - +7°C im Kühlschrank aufzubewahren.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g

Brennwert	866,67 kj (207 kcal)
Fett	14,0 g
- davon gesättigte Fettsäuren	3,5 g
Kohlenhydrate	0,10 g
- davon Zucker	0,10 g
Eiweiß	20,10 g
Salz	3,0 g

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"THEOS" ist eine beim DPMA eingetragene Marke der Firma:
Werner Delikatessen GmbH & Co. KG (Delishopper), unter der dieses Produkt vertrieben wird.

Hersteller dieses Produktes:
Werner Delikatessen GmbH & Co. KG
Körnickerfeld 9
23743 Grömitz

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